LA GASTRONOMÍA EN GIBRALEÓN: Salmorejo de Conejo y Dulce de Calabaza

El municipio de Gibraleón es uno de los más extensos de la provincia de Huelva, próximo a la desembocadura del río Odiel. Su estratégica situación geográfica ha hecho que esta localidad haya estado poblada desde el Paleolítico, por lo cual ha recibido influencias de las culturas romanas, árabes y también obtuvo un gran desarrollo en la Edad Media .

Los monumentos históricos que posee esta villa son entre otros el castillo, que nos evoca a la Edad Media, El Convento del Vado, del siglo XVI, que fue fundado por los Duques de Béjar y conserva la Capilla del Convento de Carmelitas Descalzas construido a finales del siglo XIII. La Iglesia del Carmen, cuya estructura original del siglo XIV es mudéjar y que es uno de los monumentos más significativos de la villa. Por último podemos visitar la Iglesia de Santiago, construida a finales del siglo XVI y de estilo renacentista.

La mayoría de los turistas que visitan esta villa quedan enamorados de sus monumentos, de la acogida de sus gentes y por supuesto de los productos artesanos gastronómicos. Goza además de la fama de poseer un aceite de oliva de gran calidad.

El menú principal de la gastronomía  de los olontenses está compuesto por el salmorejo de conejo y, de postre, dulce de calabaza.

Receta:Salmorejo de conejo.

Usuaria: Cande Arazo Gómez

Ingredientes:

• 1 conejo de un kilo o kilo y pico
• Sal gorda
• 6 dientes de ajo
• Una punta de cuchillo de pimentón
• 1 pimienta picona
• Aceite
• Vinagre
• Laurel
• Romero
• Tomillo

Elaboración

Cortamos el conejo en trozos y lo ponemos en un recipiente donde lo salamos.

Hacemos un majado con los ajos, el pimentón, la pimienta, vino, vinagre y un chorro de aceite de nuestro pueblo. Este majado lo echamos sobre el conejo con las hojas de laurel, tomillo y romero y lo dejamos toda la noche, para que se impregne bien..

Pasado este tiempo, vamos sacando los trozos de conejo, friéndolos en una sartén y pasándolos a otro recipiente.

En la parte del aceite que nos sobra echamos el salmorejo y todo lo volcamos en la cacerola donde tenemos el conejo. Cocinamos la carne a fuego lento durante 30 minutos. Podemos acompañar con una guarnición de patatas arrugadas y espolvorear este plato con un poco de perejil.

Receta: Dulce de calabaza.

Usuaria: Manuela Macías Domínguez

El dulce de calabaza es uno de los dulces más representativos de Gibraleón.

Ingredientes:

•  1 kilo de calabaza
•  1/2 kilo de azúcar

• 1 palo de canela
•  Ralladura de limón.

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es cortar la calabaza en pequeños trozos quitándole la piel y las pepitas.

Tras este proceso, se lava bien la calabaza y se pesa. Esto es muy importante, porque la proporción de azúcar irá en función del peso de la calabaza. Por cada kilo y medio de calabaza debemos añadir un kilo de azúcar.

Por otra parte, se sumerge la piedra de cal en agua dentro de un trapo o una muñequilla. En ese agua de cal 

(debe ser clarita) , se sumerge la calabaza y se tiene aproximadamente una hora ( si la calabaza es tierna, un poco menos).

Luego se cuece en agua con azúcar y un palito de canela. Este azúcar lo iremos añadiendo poco a poco en la olla, removiendo. Añadimos agua, sin que llegue a cubrir del todo la calabaza, y se irá formando poco a poco un almíbar ligero en el que se cocerá la calabaza. Este proceso dura aproximadamente una hora.

Por último, ya retirado del fuego, añadimos ralladura de limón y listo para saborear.